| |
Wat zijn amuses, canapés, hors d'oeuvre en entrées?
De Franse uitvoering van een tongstrelend hapje, in Nederland vaak geserveerd in de betere Frans georiënteerde à la carte restaurants heet de ‘amuse-gueule’. Dit is een hapje van het huis dat bij het aperitief geserveerd wordt om de eetlust op te wekken.
Canapés zijn van oorsprong sneetjes brood of toast met een hartige mousse die voor de maaltijd werden geserveerd. Het woord ‘canapé’ betekent ‘rustbank’. Dit verwijst naar het beleg dat comfortabel is neergelegd op een smaakvol ‘bankje’. De canapés zijn door de jaren heen veranderd in de meest afwisselende creaties belegde broodjes, bladerdeeghapjes en hartige taarten.
Hors d’ oeuvre betekent letterlijk vertaald: ‘erbuiten, bespaard blijven van, of los van werk’. Het zijn betrekkelijk eenvoudige hapjes, die weinig voorbereiding vragen. Ze worden voor het hoofdgerecht geserveerd.
Entrée betekent letterlijk vertaald ‘het binnen treden’, dus het aanvangen, binnentreden van de maaltijd. Het zijn voor en tussen gerechten die tevens als onderdeel van een buffet gepresenteerd kunnen worden. Het onderscheid tussen hors d’ oeuvre en entrées is nauwelijks merkbaar. Ze omvatten beiden een grote variëteit aan groenten, salades, vlees, gevogelte en visgerechten. Een entrée kan eenvoudig tot bewerkelijk zijn. Maar is in elk geval een prikkelende creatie van smaak, geur en kleur en gaat in Frankrijk meestal vergezeld van een uitstekend glas wijn.
|
|
|
