| |
Wat is antipasti?
Italië kent een rijke ongeëvenaarde culinaire cultuur waarbij het tafelen een hoofdrol vormt in het dagelijkse leven.
De openingsakte van het diner is de
antipasto, een enkelvoud van antipasti, wat ‘voor de maaltijd’ betekent. Deze is bedoeld is om de maag voor te bereiden op de gerechten die komen gaan. De traditie ontstond tijdens de langdurige copieuze banketten ten tijde van het Romeinse Rijk. Overvloedige hoeveelheden oesters, kaviaar, bergen mosselen etc. werden op zilveren schalen geserveerd, men noemde deze eerste gangen gustus of gustatio en pas veel later antipasto.
Elke streek heeft zijn eigen kenmerkende ingrediënten en bereidingswijze terwijl het gerecht b.v. zowel in Noord als Zuid Italië dezelfde naam draagt. De recepten kunnen dus opvallend variëren.
De nadruk bij antipasto ligt op versheid, beschikbaarheid van ingrediënten en eenvoud. Ze kunnen simpelweg bestaan uit een smakelijk opgemaakte schaal met salami, gepekelde pepers, olijven, kleine stukjes kaas, tot een variatie van onuitputtelijke mogelijkheden zoals b.v. kleurrijke salades met verse kruiden, gestoofde groenten, gegrilde vis, gefrituurde calamari, artisjokken, hartige taarten, flinterdun gesneden carpaccio en hartige crostini belegt met tapenades. Ja, eigenlijk alles wat onder de Italiaanse zon groeit, kan door pure bereidingen, smaken en mengelingen van kleuren en composities elke antipasto tot een ware verleiding maken. Bedoeld om de eetlust op te wekken en met passie te genieten van de fantastische Italiaanse keuken.
|
|
|
