| |
Wat is mezze?
Het woord mezze betekent ‘iets om de eetlust op te wekken'. Het is in de loop van de eeuwen veranderd en letterlijk vertaald betekent het woord nu: hapje, stukje of mondvol. De benaming is een verbastering van het Italiaanse woord mezzano dat ‘midden' betekent. Waarschijnlijk is het woord overgenomen door Arabische tijdgenoten van de specerijhandelaars uit Genua en zodoende op uiteenlopende manieren in de talen van de regio terechtgekomen. Want in Griekenland spreekt men van mezzethes (het meervoud van mezze), in Turkije van mezeler en in Arabischsprekende landen heeft men het over al mezah, al maza of mezze. Hoewel de schrijfwijze nogal verschillend is, bestaat er minder verwarring over de essentie van het voedsel en zijn veelzijdigheid.
De keuken van het Oostelijke Mediterranee is zeer uitgebreid, zowel culinair als geografisch. Mezze zijn de gevarieerde en aanlokkelijke gerechtjes uit dit omvangrijke gebied.
Ze variëren van zeer eenvoudig tot verfijnd, geraffineerd en technisch gecompliceerd en kenmerken zich door sterke en uitgesproken smaken. Geroosterde noten, gemarineerde olijven, ontelbaar veel groenten en kruiden, peulvruchten, gevulde deeghapjes, salades en kebab. Mezze worden om 11.00 uur ‘s ochtends, als lunch, bij de thee, als voorafje bij de avondmaaltijd en zelfs als ontbijt of diner genuttigd, zolang ze maar in miniatuur worden opgediend. Ook in deze landen is het eten van mezze een sociaal ritueel, met een keur aan kleuren, smaken en structuren. De bevolking uit deze landen doet ook niets liever dan aanschuiven aan een tafel die vol staat met lekkere hapjes, waardoor alle zintuigen geprikkeld worden.
| | 
|
